식품의 중심 온도 측정이 중요한 이유조리 시 온도계를 사용하는 가장 핵심적인 이유는 식품 내부의 정확한 온도를 측정함으로써 식품이 안전하게 익었는지를 판단하기 위함이다. 외관상으로는 익은 것처럼 보일 수 있는 고기나 가금류, 해산물 등도 내부가 충분한 온도에 도달하지 않으면 병원성 미생물이 살아남을 수 있다. 예를 들어, 닭고기의 경우 살모넬라균이나 캠필로박터균 등이 존재할 수 있으며, 이들 균은 최소 74도의 내부 온도에서 사멸된다. 하지만 겉은 노릇하게 익은 듯 보여도 중심부가 그 온도에 도달하지 않으면 미생물이 생존할 수 있기 때문에, 중심 온도를 측정하는 것이 필수적이다. 조리 온도는 식품 종류에 따라 다르며, 이를 정확히 측정하기 위해 디지털 온도계를 사용하는 것이 권장된다. 시각이나 촉각에 의..
