압력과 끓는점 상승의 원리압력솥은 닫힌 용기 내에서 증기가 빠져나가지 못하도록 설계되어 내부 압력을 상승시키는 조리 도구이다. 일반적으로 대기압 하에서 물은 100℃에서 끓지만, 압력솥 내부에서는 압력이 높아지면서 물의 끓는점이 120℃ 이상으로 상승하게 된다. 이로 인해 음식은 더 높은 온도에서 조리되며, 단순한 물 끓는 환경보다 훨씬 빠르게 열이 전달된다. 높은 온도는 식재료 내부까지 빠르게 열을 전달하여 단단한 육류나 뿌리채소 같은 재료도 짧은 시간 안에 부드럽게 익힐 수 있게 해준다. 이 과정은 단순히 시간 단축에 그치지 않고, 열에 민감한 영양소의 손실을 줄이는 데에도 도움이 될 수 있다. 또한 수분이 증발하지 않기 때문에 음식의 풍미와 수분감이 유지되며, 조리 결과물이 촉촉하고 맛있는 상태로 ..
