spike3000se 님의 블로그

오븐 안에서 일어나는 과학적 변화오븐 베이킹은 단순한 조리 행위를 넘어 복합적인 물리·화학 반응의 집합체입니다. 우리는 쿠키, 케이크, 빵 등을 만들며 반죽이 부풀고, 색이 변하고, 질감이 변화하는 것을 관찰합니다. 이 변화들은 단순한 열 작용의 결과가 아닙니다. 반죽 속 성분들이 열과 만나며 일으키는 과학적 반응들이 오븐 속에서 끊임없이 일어나기 때문입니다. 특히 반죽이 부푸는 현상은 베이킹의 핵심이자, 그 원리를 알면 다양한 응용이 가능합니다. 이 글에서는 반죽이 오븐에서 부풀어 오르는 현상을 중심으로, 물리적 팽창, 화학 반응, 효모의 발효 등 다양한 과학적 원리를 다뤄보고자 합니다.반죽의 구성 요소 – 밀가루, 물, 지방, 설탕, 그리고 팽창제베이킹 반죽은 기본적으로 밀가루, 물, 지방, 설탕 등..

1. 익숙하지만 신기한 계란의 변화계란은 많은 사람들이 아침 식사나 다양한 요리의 재료로 즐겨 사용하는 식품입니다. 삶거나, 부치거나, 찌는 등 조리법도 다양하며 그 결과물 역시 무척 다채롭습니다. 특히 날계란이 투명한 액체 상태였다가, 열을 가하면 하얗고 단단한 고체로 변하는 모습은 누구에게나 익숙하지만 동시에 과학적으로도 흥미로운 현상입니다. 이는 단순한 물리적 변화가 아니라 화학적인 반응, 그중에서도 ‘단백질의 변성(denaturation)’이라는 생화학적 원리가 작용하기 때문입니다. 이 글에서는 계란의 열에 의한 굳어짐 현상을 중심으로, 단백질 변성의 원리와 단백질 구조, 그리고 이와 관련된 다양한 요리 과학적 주제들을 다루고자 합니다. 또한 이를 통해 요리를 보다 깊이 있게 이해하고, 조리 시 ..

고기의 갈색은 단순한 색 변화가 아니다요리를 할 때 고기가 갈색으로 변하는 과정을 보는 것은 매우 흥미로운 경험입니다. 특히 스테이크를 굽거나 바비큐를 조리할 때, 지글지글 구워지는 고기의 소리와 함께 점차 갈색으로 바뀌는 모습은 시각적으로도 식욕을 자극합니다. 많은 사람들은 이 색 변화가 단순히 고기가 익어가는 과정이라 생각하지만, 그 이면에는 매우 복잡한 화학 반응이 숨어 있습니다. 바로 이 반응이 ‘마이야르 반응(Maillard Reaction)’입니다. 이 글에서는 마이야르 반응의 과학적 원리와 그 반응이 고기의 맛과 향에 미치는 영향, 그리고 이를 요리에 어떻게 활용할 수 있는지에 대해 심층적으로 다루고자 합니다.마이야르 반응의 정의와 역사마이야르 반응은 프랑스의 화학자 루이-캠유 마이야르(Lo..